1- ¿Qué es una mutación? ¿de qué maneras pueden verse reflejado en el fenotipo de una persona?
2- Investigue y desarrolle la enfermedad "Anemia falciforme" y explique relacionando con lo aprendido en sintesis y estructuras de la proteinas, y mutaciones.
3- Cuando hacemos ejercicio intenso gastamos grandes cantidades de energía.
a)Explique de donde sale dicha energía de manera instantanea.
4- Un maratonista quiere romper un record corriendo duarnte 12 hs sin parar. Para dicho reto tuvo que engordar al rededor de 6 kg y al finalizar la maraton se pudo comprobar que habia recuperado practicamente su peso normal.
a) ¿los hidratos de carbono pueden generar energia durante tanto tiempo? ¿de que manera y dónde guardamos reservas energiticas en forma de hidrato de carbono?
b) cuando se caban las reservas de hidrato de carbono, ¿como seguirá obteniendo energía el cuerpo del maratonista?
c) ¿qué proceso esta relacionado con la obtención de energia a nivel celular? Explique
5- Investigue y explique las leyes de Mendel. Relacione en un texto las siguientes palabras : gen - alelo - cromosoma - proteina - genotipo - fenotipo - mutación - enfermedad - nula - positiva - adaptación.
Nota: Se tomará un oral sobre concluciones que pudo sacar del Trabajo práctico
Las enfermedades ligadas al cromosoma X generalmente se presentan en los hombres. Estos sólo tienen un cromosoma X, por lo que un solo gen recesivo en dicho cromosoma X causará la enfermedad.
El cromosoma Y es la otra mitad del par de genes XY en el hombre. Sin embargo, el cromosoma Y no contiene la mayoría de los genes del cromosoma X y, por lo tanto, no protege al hombre. Esto se observa en enfermedades como la hemofilia y la distrofia muscular de Duchenne.
ESCENARIOS TÍPICOS
Para un nacimiento dado, si la madre es una portadora del gen (sólo un cromosoma X anormal) y el padre es normal:
- 25% de probabilidad de un varón normal
- 25% de probabilidad de un varón con la enfermedad
- 25% de probabilidad de una niña normal
- 25% de probabilidad de una niña portadora sin la enfermedad
Si el padre tiene la enfermedad y la madre es normal:
- 100% de probabilidad de un varón normal
- 100% de probabilidad de una niña portadora sin la enfermedad
TRASTORNOS RECESIVOS LIGADOS AL CROMOSOMA X EN LAS MUJERES
Las mujeres puede adquirir un trastorno recesivo ligado al cromosoma X, pero esto es poco común. Se requeriría un gen anormal en el cromosoma X de cada uno de los padres, ya que una mujer tiene dos cromosomas X. Esto podría ocurrir en los siguientes dos escenarios:
Para un nacimiento dado, si la madre es portadora del gen y el padre tiene la enfermedad:
- 25% de probabilidad de un varón sano
- 25% de probabilidad de un varón con la enfermedad
- 25% de probabilidad de una niña portadora
- 25% de probabilidad de una niña con la enfermedad
Si tanto el padre como la madre tienen la enfermedad:
- 100% de probabilidad de que el hijo tenga la enfermedad, sea niño o niña
Las probabilidades de cualquiera de estos dos escenarios son tan bajas que, algunas veces, a las enfermedades recesivas ligadas al cromosoma X se las llama enfermedades "únicamente masculinas". Sin embargo, esto no es técnicamente correcto.
Las portadoras femeninas pueden tener un cromosoma X normal que está anormalmente inactivado. Esto se denomina "inactivación sesgada del cromosoma X". Estas mujeres pueden tener síntomas similares a los de los hombres.POR LO TANTO Y EN GRAL. PARA QUE UNA MIJER PADEZCA LA ENFERMEDAD SUS DOS X DEBEN PORTAR EL ALELO RECESIVO DE LA ENFERMEDAD, YA SEA DALTONISMO, HEMOFILIA, ENTRE OTROS)
temas:
1er trimestre (pueden consultar los temas en este mismo blog)
-proteinas, lipidos, hidratos de carbono (funcion, conformacion espacial)
-macronutrientes y micronutrientes (vitaminas y minerales)
2do trimestre
-dif entre celula procariota y eucariota
funcion de organelas
organelas del metabolismo
-difusion
3er trimestre
definicion de gen, cromosoma
1ra y 2da ley de Mendel (teoria y practica)
herencia ligada al sexo
grupos sanguineos
Mucha Suerte!! estudien mucho
La importancia y relevancia de la levadura en las labores de panificación y bollería es el motivo de este artículo, en el que se descubren interesantes datos históricos, biológicos y funcionales de un componente decisivo en todo el proceso panario.
Se cree que el origen de la levadura se remonta a tiempo de los egipcios. Numerosas leyendas hablan de papillas de cereales líquidas que los panaderos egipcios reservaban en lugar fresco hasta que se formaban unas burbujas de gas que espumaban el líquido.
El arte de hacer pan con levadura se propagó rápidamente por los países que bordean el Mediterráneo, de manera muy especial en Grecia. No obstante fueron los romanos quienes transmitiron estos conocimientos a la Europa Occidental.
En el siglo XVII, los panaderos utilizaban la levadura de cerveza líquida, elaborada a partir de una mezcla de grano germinado y agua. Esta levadura presentaba el inconveniente de que confería un sabor amargo al pan. Hasta el siglo XIX no se encuentra una levadura capaz de reemplazar a la de cerveza. La primera levadura seca fue producida en los Países Bajos y era un subproducto de destilería. Su descubrimiento supuso un logro importante, pero debido a su delicada conservación su uso se limitaba a un pequeño perímetro alrededor de las destilerías.
En 1.874, en Viena, se empieza a fabricar una levadura mejor adaptada a la panificación que daría como resultado el denominado Pan de Viena. Hacia 1.856, los trabajos de Louis Pasteur permitieron explicar científicamente los fenómenos de fermentación y comprender lo que ocurre misteriosamente en el interior de la masa. Este descubrimiento permitió a la vez fabricar levadura científicamente a partir de una célula de variedad especial para panificación.
¿Qué es la levadura?
Se llama levadura al organismo vivo, generalmente un hongo, que produce enzimas, los cuales provocan cambios bioquímicos importantes en productos orgánicos naturales: fermentación. Son capaces de transformar los azúcares en alcohol y CO2. Se multiplican por gemación o estrangulamiento cada 3 horas.
Acción de la levadura en la masa
Para comprender el papel que juega la levadura en la masa es preciso recordar que ésta se nutre principalmente de azúcares y compuestos nitrogenados; y que sus enzimas transforman los azúcares en gas carbónico y alcohol.
La principal fuente nutritiva de la levadura es la harina, que contiene aproximadamente un 1,5% de sacarosa, así como glucosa, fructosa y lactosa que representan alrededor de menos del 0,5%. Veamos ahora por qué una pasta que contiene levadura se vuelve más ligera y aumenta de volumen.
La pasta se amasa, ¿qué ocurre en este universo microscópico?. La levadura incorporada se encuentra en un terreno que favorece su desarrollo. El aire, el agua y los azúcares que contiene la masa permiten a las células multiplicarse rápidamente. Desde su incorporación las células comienzan a nutrirse y a producir CO2 En efecto, unos minutos son suficientes para transformar la sacarosa gracias a la invertasa. Durante el reposo de la masa, después del amasado, los enzimas continúan nutriendo a la levadura y transformando poco a poco los azúcares de la harina en gas carbónico y alcohol.
En este momento puede percibirse que la masa se infla y se redondea, es la prueba de que la levadura ya ha transformado un poco de azúcar y ha producico gas. Es este gas carbónico que, buscando liberarse, provoca la formación de burbujas en el interior de la masa que la hacen subir. Este fenómeno prosigue hasta el horneo. En el horno la masa se infla muy rapidamente. Bajo la acción del calor los enzimas se activan y transforman mucho azúcar, la levadura se nutre mucho más produciendo así más gas y alcohol hasta la temperatura de 50°C que muere. A partir de este instante, la fermentación cesa y comienza la cocción.
Funciones de la levadura
Además de la producción de gas y alcohol en la masa, la levadura realiza otras funciones:
· Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el gluten dando a la miga su estructura porosa y ligera.
· La levadura influye en el aroma de la miga gracias a los productos secundarios de fermentación.
· Juega un papel importante en la coloración de la corteza.
Consejos de utilización
El pastelero utiliza la levadura biológica principalemente en las masas fermentadas (croissants, bollos, bizcochos... ). Con el fin de lograr una buena elaboración de este tipo de bollería deben seguirse las siguientes recomendaciones:
- Dosificación de la levadura: se puede variar entre 20 y 60 g. por kilo de harina según el producto a elaborar y la temperatura ambiente.
- Utilización de una harina rica en gluten preferentemente, pues la elasticidad permite obtener productos con una miga mas ligera y aireada.
- Dilución de la levadura en un poco de agua tibia, lo que permite obtener un mejor reparto de las células de levadura en la masa e indirectamente las burbujas de gas que se desprenden permiten obtener un producto final con una miga ligera y bien alveolada.
Levadura biológica desecada
La levadura desecada es una levadura a la que se le ha extraído la mayor parte del agua que contiene. Esta desecación se obtiene por secado a baja temperatura. El producto obtenido contiene alrededor del 10% de agua, permitiendo su poder fermentativo, pero manteniendo sus propiedades naturales.
Esta levadura es aconsejable en los países de clima cálidos, en los barcos y en ciertas preparaciones dietéticas. Antes de su utilización debe diluirse en un poco de agua tibia y harina (alrededor de 100 gramos por litro) y dejarla reposar de 15 a 30 minutos antes del amasado, con el fin de que las células de levadura en estado latente tengan tiempo de activarse.
Las levaduras son organismos pertenecientes al reino de los hongos: Como tales, son organismos heterotróficos por el hecho de que solo pueden alimentarse de materia ya preformada (como nosotros los mamíferos), al contrario que las plantas, que son organismos autotróficos y que al estar dotadas de clorofila pueden utilizar la energía del sol juntamente con el aire y el agua para obtener todos los nutrientes. Las levaduras están distribuidas en casi todos los hábitats naturales. San comunes en las hojas de las plantas y en las flores, también se encuentran en la superficie de la piel y en el tracto intestinal de los animales de sangre caliente donde pueden vivir en simbiosis o como parásitos. También se encuentran en los suelos y en el agua salada donde contribuyen a la descomposición de plantas y algas.
Las levaduras se multiplican asexualmente como células individualizadas que se dividen por gemación como se puede observar en la fotografía o por división directa (fisión), hay especies que pueden crecer como filamentos formando el micelio típico de los hongos. En su apartado de reproducción sexual las levaduras producen unas estructuras llamadas ascas, que contienen hasta 8 esporas. Estas asco esporas pueden fusionarse entre sí y originar un nuevo individuo que podrá multiplicarse a través de una división vegetativa.
Pero los más conocido y comercialmente significativo de las levaduras son las especies y cepas relacionadas de Saccharomyces cerevisiae. Este organismo ha sido largamente utilizado para fermentar azúcares del arroz, del trigo, de la cebada y del maíz para la producción de bebidas alcohólicas y en la industria de panificación para expandir o aumentar la masa. Saccharomyces cerevisiae es comúnmente usada como levadura en el pan y para algunos tipos de fermentación. Extractos de levadura se administran a menudo como suplemento vitamínico ya que están constituidas en un 50% por proteínas y son fuente importante de vitaminas B, niacina, y ácido fólico.
En la industria cervecera Saccharomyces carlsbergensis se usa en la producción de varios tipos de cerveza. En la fermentación del vino, esta se inicia naturalmente por las levaduras presentes en las uvas. Muchas bodegas usan aun las cepas de levaduras naturales presentes en los mismos viñedos; de todos modos muchas usan los modernos métodos de mantenimiento i aislamiento de diferentes cepas de levaduras. Una sola célula de levadura puede fermentar su propio peso de glucosa por hora. Bajo condiciones óptimas S. cerevisiae puede producir hasta el 18°fo, por volumen de etanol.
La función principal de las levaduras en la industria panadera es la fermentación de los azúcares presentes en la harina o adicionada a la masa. El usa de la levadura para fermentar el pan tuvo su origen en Egipto, hace unos 6000 años y fue extendiéndose lentamente desde allí al resto del mundo occidental. Esta fermentación origina dióxido de carbono (C02) y etanol. El dióxido de carbono queda atrapado en pequeñas burbujas que se pueden observar según la esponjosidad del pan y que hacen expandir la masa, es lo que se conoce como subida de la masa. La harina húmeda se mezcla con la levadura y se deja en reposo durante unas horas en un lugar templado. La harina no contiene casi en si misma azúcar, pero hay en ella algunos enzimas capaces de degradar el almidón que produce suficiente azúcar como para permitir la subida de la masa. El alcohol producido se desprende durante el proceso de cocción.
Las levaduras producen otros cambios más sutiles en las propiedades físicas y químicas de la masa que afectan a la textura y al sabor del pan. Este hecho se hizo evidente cuando un químico alemán del siglo pasado inventó la levadura en polvo, una mezcla de productos químicos que producen C02 al humedecerse. J. von Liebig que así se llamaba el químico alemán predijo que aquella levadura en polvo sustituiría a la levadura natural. Aunque el invento de von Liebig se usa mucho para otras formas de bollería, no suplantó a la levadura como agente para esponjar el pan.
Las levaduras utilizadas en la fabricación del pan pertenecen a la especie Saccharomyces cerevísiae y derivan históricamente de cepas de levadura de superficie utilizadas en la industria cervecera. Hasta el siglo XIX las levaduras de panadería se obtenían directamente de la fábrica de cerveza más próxima. La producción comercial de levadura prensada se vio fuertemente estimulada por la aplicación de técnicas de producción masiva para la fabricación de pan. Una panificadora grande moderna puede utilizar muchos cientos de kilos de levadura diariamente, ya que aproximadamente se utilizan unos 2 Kg de levadura para esponjar unos 130 Kg de harina. Gran parte de la levadura de panadería que se fabrica hoy se seca bajo condiciones controladas que mantienen la viabilidad de las células de levadura, tratamiento que facilita su transporte y almacenamiento.
Bajo la simple apariencia de un hongo yace uno de los organismos más importantes en la actualidad en la investigación científica, sobre el que se están estudiando aspectos básicas en genética molecular. En las dos últimas décadas S. cerevisiae ha sido el sistema modelo para estudiar mecanismos de división celular, de aplicabilidad en el cáncer, y de metabolismo ya que estos procesos están muy conservados entre las levaduras y los mamíferos. Cromosomas de levaduras se utilizan como lanzaderas para introducir fragmentos de DNA modificados en diferentes organismos y estudiar la expresión de genes, datos que proporcionan grandes avances en el campo de la biomedicina.
Otros aspectos menos atractivos de las levaduras serian las enfermedades producidas por hongos parecidos a levaduras como Cándida albicans que se encuentra normalmente en la boca, vagina y en el tracto intestinal. Cándida es un habitante normal en los humanos y normalmente no causa ninguna patología. De todas formas entre los niños y entre los individuos inmunodeprimidos como los pacientes con cáncer tratados con quimioterapia pueden causar diversas complicaciones.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.
Los requerimientos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actuan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Está demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).
Hay dos tipos de vitaminas:
* Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo, por lo que su consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como constante la intoxicación vitamínica.
* Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. La vitamina B12 es la más compleja; sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo fácilmente.
Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo, desde resfriados hasta cáncer, actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el cuerpo no las absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles.
Cuadro comparativo de las distintas vitaminas
Vitamina↓ Tipo de vitamina↓ Alimentos donde se encuentra↓ Función metabólica↓ Efectos en caso de deficiencia↓
A Liposoluble Vegetales, lácteos, hígado Componente esencial de los pigmentos sensibles a la luz. Mantenimiento de la piel. Diversos tipos de ceguera y sequedad de la piel.
B1 (Tiamina) Hidrosoluble Carne de cerdo, víceras, legumbres, cereales. Metabolismo de los carbohidratos. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas. Beriberi (mala función muscular, alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca).
B2 (Riboflavina) Hidrosoluble Lácteos, hígado, huevos, cereales. Metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos. Irritación ocular y resequedad epidérmica.
B3 (Niacinamida) Hidrosoluble Carne magra (llamada blanca o sin grasa), cereales, legumbres. Reacciones redox en el proceso de respiración. Dermatitis, diarrea y trastornos mentales.
B5 (Ácido pantoténico) Hidrosoluble Lácteos, huevos, hígado, legumbres, cereales. Metabolismo de compuestos complejos en el organismo. Cansancio y pérdida de coordinación.
B6 (Piridoxina) Hidrosoluble Cereales, verduras, carnes. Metabolismo de los aminoácidos. Alteraciones en la piel, convulsiones, cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas.
B12 (Cobalamida) Hidrosoluble Carnes rojas, huevos, lácteos. Metabolismo de ácidos nucleicos. Anemia y trastornos neurológicos.
Biotina Hidrosoluble Cereales, verduras, carnes. Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de aminoácidos. Depresión, cansancio, mareos, náuseas.
C (Ácido ascórbico) Hidrosoluble Cítricos, verduras de hoja verde, chile, vegetales y tubérculos. Formación de colágeno, revestimiento de dientes, huesos y tejidos conectivos. Escorbuto (inflamación de encías)
Ácido fólico Hidrosoluble Alimentos integrales, fibra, verduras y legumbres. Metabolismo de ácidos nucleicos, auxiliar en el desarrollo de embriones y no natos. Anemia, diarrea, complicaciones en el embarazo y malformaciones congénitas.
D2 y D3 Liposoluble Lácteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta. Absorción de calcio (Ca) y formación de huesos. Raquitismo.
E Liposoluble Margarina, semillas, verduras. Anti-oxidante de membranas celulares y ácidos grasos. Anemia.
K Liposoluble. Verduras de hoja verde. Coagulación sanguínea. Inhibición de la coagulación sanguínea.
Compuestos inorgánicos [editar]
De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza, la presencia de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es inherente en ellos. Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono). Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales, y se clasifican también, en un grupo aparte, al agua (H2O), dióxido de carbono (CO2), el nitrógeno (N2), el fósforo (PO4-3) y el azufre (S2).
Minerales [editar]
Véase Minerales
Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos, reacciones enzimáticas, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos, siendo los principales proveedores de minerales las plantas. Estos se dividen en dos clases:
* Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los organismos toda la vida.
* Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos; así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. Las dotaciones de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rápidamente, por lo que el consumo de este es importante toda la vida. La principal fuente de calcio para los mamíferos son la leche y sus derivados.
* Magnesio (Mg): en particular, el metabolismo humano requiere de este mineral para que la función del organismo sea la adecuada. Sin embargo, su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el sistema nervioso, ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio, que pueden presentar temblores y convulsiones. El magnesio se obtiene de la carne y los cereales.
* Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento, y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular, cuyo exceso puede producir edemas. Finalmente, el exceso de sodio puede generar una tensión arterial alta.
* Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides, localizada en la parte anterior y a cada lado de la tráquea, y para que la glándula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño.
* Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y, por consiguiente, el adecuado transporte del oxígeno. A pesar de su indispensabilidad para el organismo, el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. En el caso de los mamíferos, el macho adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada, en cambio la hembra, requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la etapa menstrual, ya que en el endometrio se va parte considerable del hierro.
* Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que se requieren para mantener una buena salud. Se conoce poco sobre su función, sin embargo, los efectos de su ausencia son bien conocidos, sobre todo en los animales.
* Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre, el cerebro y el hígado. Su inexistencia impide la absorción del hierro, y puede generar leucemia.
* Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. Se asocia al crecimiento, por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc.
* Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental para el crecimiento de estos. Actualmente se considera que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilación del calcio. La fluorización del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes, huesos y cartílagos se redujeron considerablemente hasta un 40%.
El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo. Las reacciones catabólicas liberan energía; un ejemplo es la glucólisis, un proceso de degradación de compuestos como la glucosa, cuya reacción resulta en la liberación de la energía retenida en sus enlaces químicos. Las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan esta energía liberada para recomponer enlaces químicos y construir componentes de las células como lo son las proteínas y los ácidos nucleicos. El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada uno depende del otro.
El ATP (adenosina trifosfato), químicamente es un nucleótido formado por una base nitrogenada, la molécula de adenina, unida a un azúcar de 5-carbonos, la ribosa y a tres grupos fosfatos. El ATP puede actuar como transportador de energía química, en cientos de reacciones celulares, por lo que se le considera como un compuesto rico en energía; ya que muestra una gran disminución de energía química cuando participa en reacciones hidrolíticas.de ruptura de moléculas) .La energía que se libera cuando se hidroliza el ATP, es utilizada en la síntesis de biomoléculas, en el transporte activo de iones en contra de un gradiente de concentración, en movimientos de ciclosis citoplasmática, en la contracción muscular, en la emisión de luz por bacterias, luciérnagas y en el movimiento de flagelos y cilios. El ATP a nivel celular funciona como una batería, que almacena energía por períodos cortos de tiempo; en otras palabras se puede considerar como la moneda de intercambio de energía de la célula.
La energía liberada cuando se hidroliza enzimáticamente el ATP, convirtiéndose en ADP y Pi, se utiliza para mover reacciones endergónicas/anabólicas (que requieren energía) de biosíntesis en cualquier parte de la célula. Estos procesos juegan una parte vital en establecer orden biológico. La energía liberada es de aproximadamente 7,3 Kcal/mol
Pi=HPO4-2
Por otro lado, existen reacciones de tipo catabolicas que generan energia, que puede ser recuperada y guardada en forma de atp nuevamente.
Los nucleotidos son monomeros complejos formados por 3 partes distintas, un grupo fosfato, una pentosa y una base nitrogenada.
El ADN es un tipo de ácido nucleico. Esta extremedamente larga molécula está constituida a su vez, por dos cadenas enlazadas entre si. Por eso habiamos dicho que era bicatenaria. El ADN es el principa componente de los cromosomas, es el portador de la informacion genetica.Todas las caracteristicas genéticas de los individuos estan contenidas en él; desde el color de ojos la estatura a la que se llegara de aduto, hasta la informacion para fabricar la insulina o para formar un receptor de membrana. Los nucleotidos que lo conforman estan formados por un pentosa , la desoxirribosa, un fosfato y cuatro bases nitrogenadas: adenina (A), timina (T), citocina (C) y guanina (G). Lo interesante de estas bases es que se complementan entre sí, es decir, cada una de ellas se acopla con otra, la adenina con la timina y la citocina con la guanina (Anibal Troilo y Carlos gardel, respectivamente). A raíz de esto se forma una molécula constituida, a su vez, por dos cadenas complementarias.
Seguramente mas de una vez te has preguntado como ven los animales.... ya que te animaste a entrar... tenes que saber que todo lo que vemos, esta relacionado con la maravillosa luz!! aprendamos un poco de ella...
La luz
La luz es la sensación específica que nace en el ojo excitado por ondas
electromagnéticas cuya longitud de onda oscila entre 380-760 my.
La vista de algunos animales abarca longitudes de onda que sobrepasan
ligeramente el espectro visible para los seres humanos, pero se encuentra
dentro de los límites generales, por ejemplo, las abejas son sensibles a la
luz ultravioleta que no es percibida por el ojo humano.
Las ondas de mayor longitud poseen tanta energía que destruyen las
moléculas orgánicas grandes y complejas. Entre ellas se encuentran los
rayos ultravioletas, los rayos X y los rayos gamma. Por el contrario, la
energía de las ondas de menor longitud es demasiado pequeña para
provocar efectos químicos externos, como sucede con los rayos infrarrojos
y todo el espectro de las ondas de radio (Tista, 2006).
No todas las especies animales ven de la misma forma. Ello depende, entre
otros factores de la complejidad del sistema visual, lo cual se ha ido
desarrollando durante los procesos evolutivos.
¿Cómo se pueden distinguir los colores?
De acuerdo con la estructura que existe a nivel de la retina ocular, tanto en
los animales como en el hombre, existen dos tipos de células especializadas
en la fotorrecepción: los conos y los bastones (fotorreceptores), los
cuales contienen fotopigmentos que producen energía química ante la
exposición de la luz. Dicha energía se transmite a través de la vía óptica
hasta la corteza visual para ser interpretada Ya que los fotorreceptores
tienen funciones diferentes, los pigmentos de cada uno también son
diferentes y varían entre las especies (Slatter, 1992; Pfeiffer et al, 2002;
Bjerkas, 2004; Tista, 2007).
Los conos son los que poseen los pigmentos que son sensibles
selectivamente a las diferentes longitudes de onda que tiene cada color (el
rojo, el verde y el azul que constituyen los colores primarios). Cada uno de
estos pigmentos absorbe un rango de longitud de onda que tiene un pico
de absorción (absorción máxima) que es particular. De la mezcla o
superposición entre ellos resultan las distintas gamas de colores. La
estimulación completa de todos los conos da la sensación del blanco
(Slatter, 1992).
En dependencia del número de pigmentos visuales que posea la especie, su
visión se clasifica como:
• Monocromática: 1 tipo de cono. Ej: Mapaches y salamandras.
• Dicromática: 2 tipos de conos. Incluye la inmensa mayoría de los
animales.
• Tricromática: 3 tipos de conos. Es el caso del hombre y los
primates.
• Tetracromática: 4 o más conos. Entre los que están las aves, reptiles
y peces. Ven el ultravioleta. (Citado por Del Risco et al, 2008).
En dependencia del modo de vida y los hábitos, predominará uno u otro
tipo de célula fotorreceptora, en los integrantes del reino animal. Las
mismas no se distribuyen de manera uniforme en la retina, hay zonas
donde predomina un tipo y en otras zonas el otro.
Estudios electrorretinográficos han demostrado que la retina humana y la
de los animales diurnos está conformada por una mayor cantidad de conos
que de bastones. Algunos poseen los llamados “conos dobles” que les
permiten ver mas colores, como sucede en las lagartijas y gecko). En los
animales nocturnos, por el contrario, predominarán los bastones, lo cual les
permite ver con mayor claridad y divisar los matices del gris durante la
noche, pero en sentido general perciben muy pocos colores (Tista, 2006).
La visión cromática en las especies animales.
Aunque no los distingan todos, pero se puede afirmar que los animales ven
los colores.
Ya se sabe que los perros no ven el rojo y el verde, un objeto que para un
humano tiene esas tonalidades, el perro lo verá amarillo o dentro de la
gama de los grises respectivamente (Maniero, 2006). Los gatos tienen un
sistema de percepción dicromático (Herrera, 2002). Lo que parece rojo
para nosotros es absolutamente oscuro tanto para los perros como para
los gatos, y una parte del espectro verde es indistinguible del blanco.
Colores que parecen intensos para los humanos son más tonos pastel para
el gato que ve el verde del césped como un césped blanquecino y un
arbusto de rosas como un arbusto blanquecino con las rosas oscuras
(Brooks, 2000).
Las aves, que emplean los colores para el reconocimiento sexual y la
reproducción, ven en colores. Las que son de presa y las rapaces, en
especial las águilas y los halcones, son las que tienen mejor sentido de la
visión. La visión de las aves diurnas es de cuatro colores pudiendo ver
algunos que no son visibles para otras especies, transitando la capacidad
de ver colores desde el rojo, naranja, amarillo, verde, azul y sus tonos
hasta incluir por ultimo los colores reflejados por la luz ultravioleta radiada
por el sol; mientras que las nocturnas como los búhos y las lechuzas solo
ven en blanco y negro, no obstante tienen con una gran agudeza visual en
horas crepusculares de poca iluminación, por tener un elevado número de
bastones -células especializadas en este tipo de visión en la retina-.
En realidad hasta hace poco existía un gran desconocimiento del
comportamiento de la visión en las aves y cómo reaccionaban frente a
determinados colores o tipos de iluminación. Hoy sabemos no solo el
alcance visual de estas especies sino además de cómo algunos colores
pueden serles atractivos o desagradables , por ejemplo los machos poseen
colores llamativos apropiados a su plumaje nupcial, sin embargo pueden
parecer lámparas fluorescentes a la visión de un ave enjaulada, como
destellos continuos, algo así como un “dancing” perpetuo e incómodo
(Willis, 1999).
Los equinos ven las tonalidades azules y rojas (Herrera, 2007).
Los hámsteres distinguen solamente el blanco y el negro (Gaitano, 2001),
mientras que las jicoteas tienen una vista bien desarrollada, pueden
distinguir formas y colores, como el anaranjado del azul, el azul del verde y
del gris (Ferri, 1993). Los primates suelen ver entre las gamas del violetaazul,
verde-amarillo y amarillo-rojo (Pérez 2008).
Bovinos, ovinos y caprinos tienen visión dicromática, con conos de máxima
sensibilidad a la luz amarillo-verdosa y azul-purpúrea. La mayoría de estas
especies ven una gama completa de dos colores, por lo general toda la
gama que va del verde al azul. La creencia difundida de que el toro se
enfurece con el rojo del capote es incierta; lo que le llama la atención es el
movimiento del mismo.
En las abejas se ha podido comprobar que su alto sentido de percepción de
los colores, siendo capaces de diferenciar el amarillo, el verde-azul y el
azul. No pueden ver el rojo y fácilmente lo confunden con el negro; en
cambio pueden ver el ultravioleta, referido anteriormente. También pueden
llegar a diferenciar el anaranjado y el verde.
En los peces la visión cromática depende de la profundidad o la turbulencia
de las aguas. En ellos puede haber especies monocromáticas, dicromáticas
-peces de aguas turbias- , tricromática -peces de arrecifes coralinos- y
tetracromática -peces de agua cristalina dulce- que captan el ultravioleta.
Sin embargo, los animales que viven en las profundidades oceánicas,
carecen de visión en colores, habiendo en ellos solamente bastones a nivel
de la retina.
Las ranas y sapos pueden ver en colores y tienen una buena visión.
Algunas especies de lagartos no pueden distinguir los colores, aunque ven
bien durante el día.
Las mariposas: poseen cuatro tipos diferentes de conos. Pueden ver una
amplia gama de colores.
El camarón mantis tiene por lo menos 12 clases de células sensibles al
color y probablemente sea el animal que más colores perciba.
Mapaches y salamandras sólo disponen de bastones, por lo que no pueden
percibir color alguno, sino solamente cambios de intensidad de luz en
escala de grises.
Los pulpos no ven los colores, sólo poseen un tipo de cono y se necesitan
dos como mínimo para distinguir los colores.
Los animales cuyo cuerpo muestra colores opacos, obscuros y poco
llamativos, como en la mayor parte de los mamíferos, excepto en el
hombre, generalmente tienen una visión muy limitada de los colores o los
ven pero no los perciben de la misma manera que los humanos. Sin
embargo, los que ostentan colores fuertes y brillantes, en algunas o todas
las estructuras de su cuerpo, como muchas aves, reptiles, peces, insectos y
algunas arañas, son capaces de distinguirlos.
La visión cromática reporta determinados beneficios a los habitantes del
reino animal, referidas a la alimentación (atracción de los insectos por el
color de las plantas), la actividad sexual (los colores llamativos de algunas
aves machos, notables sobretodo en la época sexual para atraer a las
hembras) y la defensa o protección del organismo (mimetismo) (citado
por Del Risco, et al 2008).
*Este es un material sacado de una revista de veterinaria, no de creación personal
Fernandez 7,5
Rodrigo Acosta 6
Constanzo 9
Ortiz Martin 9
Strace 5
Garcia Rodrigo 9,50
Pos 9,5
Gleino Federico 8,50
Buabud 4
Zampalo Emanuel 6
Martinez Brian 9
Matias Navarro 10
Wirz 2
Baez 10
Pesce German 9,50
Griuspum 8
Garambito 9,50
Karen B. 8,50
Bisón 8
Romero 7
Lara Romero 8,50
Sanchez Natalí 10
Marquez Cintia 9,50
Gomez Lara 9
Balcaza Macarena 9,50
Zercich Carolina 8
Evelín 9
Stelmaszazuk Cecilia 7,50
Tori Eliana 8
Perez Costa Florencia 9,50
Chireno Florencia 9
Corvalan Sofia 7
Muy buenas evaluaciones chicos!!! los felicito!!
Fernando Diposque 9
Gabriel Parisi 10
Felix Rios 9,5
Amalfitano Luciano 9
Speroni Ivan 10
Leonardo Bernal 9,50
Sanchez Fernando 2
Maidana 8
Fuertes Tamara 9,50
Dávalos Melina 9,50
Cetrángolo Natalia 10
Franceschi Natalia 9
Calderón Yael 8
Rios Debora 10
Guaráz Brenda 8,5
Sisto Eliana 9,50
Estoy sin palabras, los felicito!! Sigan asi!
En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro)
Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).
Estos tienen diversas funciones, la principal es de reserva energética, pero tambien presenta funciones como estructural y de regulacion.- Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
- Estructuralmente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante térmico en animales que viven en ambientes fríos. entre otros.
- Regulacion: formando parte de hormonas y vitaminas
- transportan proteínas liposolubles.
- Dan sabor y textura a los alimentos.
A nivel célular los lípidos esenciales, son elaborados por el Reticulo endoplásmatico Liso. Ya que como les comenté la membrana plasmática esta formada por fosfolípidos. Tambien está presente en la membrana plasmática de células animales el colesterol, reemplazado por el ergosterol, en células vegetales. La función de estas moléculas en la membrana plasmática es darle mayor fluidez a dicha membrana.
Los monosacáridos son azúcares simples. se clasifican por el numero de átomos de carbono en triosas (3), pentosas (5) o hexosas (6). Las pentosas ribosa y desoxiribosa se encuentran formando moleculas como el ARN y el ADN, respectivamente. La glucosa, que es una hexosa, constituye la fuente primaria de energía de la célula. También los son la fructosa (de las frutas) y la galactosa.
Los disacáridos son azúcares formados por la condensación de dos hexósas, con pérdida de una molécula de agua. ejemplos conocidos, son la lactosa (de la leche), y la sacarosa (el azúcar que le poner a tu café, mate, té, etc)
Los polisacáridos resultan de la condensación de muchos monómeros de hexosas. Los polisacáridos mas importantes en el organismo son el almidón y el glucógeno, que representan sustancias de reserva energéticas en células vegetales y animales, respectivamente; y la celulosa, que es el elemento estructural mas importante de la pared celular en una célula vegetal.
Buenas! en esta primer entrada me propongo explicar la relación que existe entre la estructura y la función de las proteínas.
En primer lugar debemos saber que existen cuatro niveles de estructura de dichas proteínas.
La estructura primaria es la secuencia lineal de aminoácidos, ligada por uniones peptídicas. La secuencia de aminoácidos de una proteína determina el nivel mas importante en la estructura de la molécula. La importancia biológica de dicha secuencia encuentra un ejemplo en la enfermedad Anemia falciforme, en la cual se produce profundos cambios biológicos por la sustitución de un solo aminoácido en la molécula de hemoglobina.
La estructura secundaria es la organización espacial de aminoácidos que están próximos en la cadena peptídica. En la clase vimos de dos tipos alfa hélice y beta hoja plegada. En la alfa hélice la cadena se enrolla al rededor de un cilindro imaginario y esta estabilizada por uniones puente de hidrógeno (recordar: es la unión entre el H (hidrógeno) y átomos muy electronegativos tales como Oxígeno y Nitrógeno). La estructura beta hoja plegada los aminoácidos adquieren la conformación de una hoja de papel plegada, ésta también está estabilizada por puentes de hidrógeno.
La estructura terciaria es la relación tridimensional, o acercamiento, de los segmentos de aminoácidos que están alejados en la secuencia lineal.
Felizmente llegamos a la estructura cuaternaria donde encontramos una proteína compleja, formada por dos o mas subunidades proteicas. Por ejemplo, la molécula de hemoglobina esta compuesta por cuatro cadenas polipeptídas (proteínas) que funcionan de forma cooperativa.
Esta disposición espacial de una molécula se halla predeterminada por la secuencia de aminoácidos (estructura 1ría). Esto puede demostrarse por medio de experiencias en las cuales se produce la desnaturalización, o desorganización de la estructura terciaria de una proteína, por medio de altas temperaturas u otras condiciones. La desnaturalización provoca, generalmente, la pérdida de su actividad biológica.
Luego de la desnaturalización la proteína puede renaturalizarse, o hacer que vuelva a plegarse correctamente en su configuración natural, volviendo a colocarle las condiciones iniciales. En ese caso al recuperar su estructura espacial, también recuperara la función correspondiente.